Mango-zukuaren kontzentrazioa neurtzea
Mangoak Asiakoak dira eta gaur egun mundu osoko eskualde epeletan lantzen dira. Gutxi gorabehera 130 eta 150 mango barietate daude. Hego Amerikan, gehien hazten diren barietateak Tommy Atkins mangoa, Palmer mangoa eta Kent mangoa dira.
01 Mango prozesatzeko lan-fluxua
Mangoa haragi gozoa duen fruitu tropikala da, eta mango zuhaitzak 30 metroko altuera izan dezake. Nola eraldatzen da mangoa pure edo kontzentratu zuku nutritibo eta osasuntsu batean? Azter dezagun mango kontzentratuaren zukuaren prozesatzeko lan-fluxua!
Mango kontzentratuaren zukuaren ekoizpen-lerroak urrats hauek ditu:
1. Mango garbiketa
Hautatutako mangoak ur garbian murgiltzen dira eskuila leun batekin ilea kentzeko. Ondoren, % 1eko azido klorhidrikoko disoluzioan edo detergente-soluzio batean bustitzen dira, garbiketa eta pestizida hondarrak kentzeko. Garbiketa mangoaren ekoizpen lerroaren lehen urratsa da. Mangoak ur deposituan sartu ondoren, zikinkeria kentzen da hurrengo fasera pasa aurretik.
2. Ebaketa eta Pitting
Erdibanatutako mangoen zuloak ebakitzeko eta zulotzeko makina baten bidez kentzen dira.
3. Kolorearen kontserbazioa bustitzearen bidez
Mangoak erdibanatuta eta zurbilduta, %0,1eko azido askorbikoa eta azido zitrikoko disoluzio misto batean bustitzen dira kolorea mantentzeko.
4. Berokuntza eta Pulping
Mango zatiak 90 °C-95 °C-tan berotzen dira 3-5 minutuz leuntzeko. Ondoren, 0,5 mm-ko bahe batekin orea ateratzeko makinatik pasatzen dira azala kentzeko.
5. Zaporearen doikuntza
Mango mamia prozesatua zaporerako egokitzen da. Zaporea proportzio zehatzetan oinarrituta kontrolatzen da zaporea hobetzeko. Gehigarriak eskuz gehitzeak zaporearen ezegonkortasuna eragin dezake. Thelineako brix neurgailuazehaztasunez egiten ditu aurrerapenakbrix graduko neurketa.
6. Homogeneizazioa eta Desgasifikazioa
Homogeneizazioak esekitako mami-partikulak partikula txikiagoetan apurtzen ditu eta kontzentratuaren zukuan uniformeki banatzen ditu, egonkortasuna areagotuz eta bereizketa saihestuz.
- Kontzentratu-zukua presio handiko homogeneizatzaile batetik pasatzen da, non mami-partikulak eta substantzia koloidalak 0,002-0,003 mm-ko diametroa duten zulo txikietatik behartuta presio altuan (130-160 kg/cm²).
- Bestela, koloide errota bat erabil daiteke homogeneizatzeko. Kontzentratuaren zukua errota koloidearen 0,05-0,075 mm-ko tartetik igarotzen den heinean, mami-partikulek indar zentrifugo indartsuak jasaten dituzte, eta elkarren aurka talka egin eta ehotzen dute.
Denbora errealeko monitorizazio sistema adimentsuak, hala nola lineako mango-zukuaren kontzentrazio-neurgailuak, ezinbestekoak dira zukuaren kontzentrazioa zehatz-mehatz kontrolatzeko.
7. Esterilizazioa
Produktuaren arabera, esterilizazioa plaka edo esterilizatzaile tubular baten bidez egiten da.
8. Mango kontzentratu zukua betetzea
Betetzeko ekipamendua eta prozesua ontzi motaren arabera aldatzen dira. Esate baterako, plastikozko botiletarako mango edarien ekoizpen-lerroa kartoi, beirazko botilen, lataren edo Tetra Pak-en kartoiaren aldean desberdina da.
9. Mango kontzentratu zukuaren osteko ontziratzea
Bete eta zigilatu ondoren, bigarren mailako esterilizazioa beharrezkoa izan daiteke, prozesuaren arabera. Hala ere, Tetra Pak kartoiek ez dute bigarren esterilizaziorik behar. Bigarren esterilizazioa behar bada, normalean spray esterilizazio pasteurizatua edo botila alderantzikatua esterilizazioa erabiliz egiten da. Esterilizatu ondoren, ontziratzeko botilak etiketatu, kodetu eta kutxatu egiten dira.
02 Mango Pure Seriea
Mango pure izoztua %100 naturala eta hartzitu gabekoa da. Mango zukua ateraz eta iragaziz lortzen da eta oso-osorik kontserbatzen da metodo fisikoen bidez.
03 Mango kontzentratu zuku sorta
Izoztutako mango-zukua %100 naturala eta hartzitu gabea da, mango-zukua ateraz eta kontzentratuz ekoizten dena. Mango kontzentratu zukuak C bitamina gehiago dauka laranjak, marrubiak eta beste fruta batzuk baino. C bitaminak immunitate-zelulen jarduera hobetzen laguntzen du, beraz, mango zukua edateak gorputzaren immunitate-sistema indartu dezake.
Mango kontzentratuaren zukuaren mamiaren edukia % 30 eta % 60 bitartekoa da, bere jatorrizko bitamina edukiaren maila altua mantenduz. Gozotasun baxua nahiago dutenek mango kontzentratuaren zukua aukera dezakete.
Argitalpenaren ordua: 2025-01-24
