Mango zukuaren kontzentrazioa neurtzea
Mangoak Asian sortu ziren eta gaur egun mundu osoko eskualde epeletan lantzen dira. Gutxi gorabehera 130 eta 150 mango barietate daude. Hego Amerikan, gehien hazten diren barietateak Tommy Atkins mangoa, Palmer mangoa eta Kent mangoa dira.
01 Mango Prozesatzeko Lan-fluxua
Mangoa mami gozoko fruta tropikala da, eta mango zuhaitzek 30 metroko altuera izan dezakete. Nola eraldatzen da mangoa pure edo zuku kontzentratu nutritibo eta osasungarri bihurtzen? Azter dezagun mango zuku kontzentratua prozesatzeko lan-fluxua!
Mango kontzentratu zukua ekoizteko lerroak honako urrats hauek ditu:
1. Mango garbiketa
Hautatutako mangoak ur garbian murgiltzen dira eskuila leun batekin ilea kentzeko. Ondoren, % 1eko azido klorhidriko disoluzio batean edo detergente disoluzio batean bustitzen dira, garbitu eta pestizida hondakinak kentzeko. Garbiketa da mango ekoizpen-lerroko lehen urratsa. Mangoak ur-tangaren barruan sartu ondoren, zikinkeria guztia kentzen da hurrengo fasera igaro aurretik.
2. Ebaketa eta zuloak kentzea
Mango erdien hezurrak ebaki eta hezurrak kentzeko makina bat erabiliz kentzen dira.
3. Kolorea beratzen kontserbatzea
Mango erdibituak eta hezurrik gabekoak % 0,1eko azido askorbiko eta azido zitrikoko disoluzio misto batean beratzen dira kolorea mantentzeko.
4. Berotzea eta pulpatzea
Mango zatiak 90°C-95°C-tan berotzen dira 3-5 minutuz biguntzeko. Ondoren, 0,5 mm-ko bahe batekin ore-makina batetik pasatzen dira azalak kentzeko.
5. Zaporearen doikuntza
Mango-mami prozesatuaren zaporea doitzen da. Zaporea proportzio espezifikoetan oinarrituta kontrolatzen da zaporea hobetzeko. Gehigarriak eskuz gehitzeak zaporean ezegonkortasuna eragin dezake.Brix neurgailu linealaaurrerapenak egiten ditu zehaztasuneanBrix graduen neurketa.
6. Homogeneizazioa eta gasifikazioa
Homogeneizazioak esekidurako pulpa-partikulak partikula txikiagoetan apurtzen ditu eta kontzentratu-zukuan uniformeki banatzen ditu, egonkortasuna handituz eta bereizketa saihestuz.
- Kontzentratu-zukua presio handiko homogeneizatzaile batetik pasatzen da, non pulpa-partikulak eta substantzia koloidalak 0,002-0,003 mm-ko diametroko zulo txikietatik igarotzen diren presio handipean (130-160 kg/cm²).
- Bestela, errota koloidale bat erabil daiteke homogeneizaziorako. Kontzentratu-zukua errota koloidalearen 0,05-0,075 mm-ko tartetik igarotzen den heinean, pulpa-partikulak indar zentrifugo sendoen menpe daude, eta horrek elkarren aurka talka egitea eta xehatzea eragiten du.
Denbora errealeko monitorizazio-sistema adimendunak, hala nola mango zukuaren kontzentrazio-neurgailu onlineak, ezinbestekoak dira zukuaren kontzentrazioa zehaztasunez kontrolatzeko.
7. Esterilizazioa
Produktuaren arabera, esterilizazioa plaka edo hodi formako esterilizatzaile bat erabiliz egiten da.
8. Mango kontzentratuaren zukua betegarria
Betetzeko ekipamendua eta prozesua ontzi motaren arabera aldatzen dira. Adibidez, plastikozko botilen mango edarien ekoizpen-lerroa kartoizko, beirazko botilen, laten edo Tetra Pak kartoizko ontzietarako ekoizpen-lerrotik desberdina da.
9. Mango kontzentratuaren zukua ontziratu ondoren
Bete eta zigilatu ondoren, bigarren mailako esterilizazioa beharrezkoa izan daiteke, prozesuaren arabera. Hala ere, Tetra Pak kartoiek ez dute bigarren mailako esterilizaziorik behar. Bigarren mailako esterilizazioa beharrezkoa bada, normalean pasteurizatutako ihinztadura bidezko esterilizazioa edo alderantzizko botilak esterilizatuz egiten da. Esterilizatu ondoren, ontziratzeko botilak etiketatu, kodetu eta kaxan sartzen dira.
02 Mango Pure Seriea
Mango pure izoztua %100 naturala eta hartzitu gabea da. Mango zukua erauzi eta iragaziz lortzen da eta metodo fisikoen bidez kontserbatzen da erabat.
03 Mango Kontzentratuaren Zuku Seriea
Mango kontzentratu zukua %100 naturala eta hartzitu gabea da, mango zukua erauzi eta kontzentratu bidez ekoizten da. Mango kontzentratu zukuak C bitamina gehiago dauka laranjak, marrubiak eta beste fruta batzuek baino. C bitaminak zelula immunologikoen jarduera hobetzen laguntzen du, beraz, mango zukua edateak gorputzaren sistema immunologikoa indartu dezake.
Mango kontzentratuaren zukuaren mamiaren edukia % 30etik % 60ra bitartekoa da, jatorrizko bitamina edukiaren maila altua mantenduz. Gozotasun gutxi nahiago dutenek mango kontzentratuaren zukua aukera dezakete.
Argitaratze data: 2025eko urtarrilaren 24a
