Elikagaien eta edarien kontzentrazioa
Elikagaien kontzentrazioa elikagai likidoetatik disolbatzailearen zati bat kentzea esan nahi du, ekoizpen, kontserbazio eta garraio hobea izateko. Lurrunketa eta izozte kontzentrazioan sailkatu liteke.
Lurruntze-kontzentrazioa
Lurruntzeak solutuaren eta disolbatzailearen arteko desberdintasun lurrunkorren arabera funtzionatzen du. Disoluzioaren solutuaren hegazkortasuna txikia denean eta disolbatzaileak lurrunkortasun nabaria duenean, disolbatzailea berotuz lurrundu egiten da disoluzioa kontzentratzeko. Kontzentratu beharreko elikagai-soluzioa lurrungailu batean jartzen da eta kanpoko bero-iturri baten bidez berotzen da. Tenperatura igotzean, disoluzioaren disolbatzailea (ura) lurrun bihurtuko da, uraren irakite-puntua nahiko baxua delako eta lurruntzen erraza delako.
Lurruntze-prozesuan, disolbatzaile-lurrunak etengabe ihes egiten du, eta solutua (azukrea, proteina, mineralak, bitaminak, pigmentuak eta beste osagai ez-hegazkorrak edo lurruntzeko zailak diren beste osagai batzuk) geratzen den soluzioan geratzen da irakite-puntu altuagoa eta hegazkortasun txikiagoa dela eta. Ondoren, lurrundutako disolbatzaile-lurruna kondentsadore baten bidez bildu eta hozten da, berriro likido moduan bihurtzeko. Prozesu honek energia pixka bat berreskuratu eta energia-kontsumoa murriztu dezake. Kondentsatutako ura birziklatu edo isuri daiteke.
Jatorrizko disoluzioa bolumen txikiagoan kontzentratzen da, lurrundu eta kondentsatu ondoren, solutuaren kontzentrazio handituz. Elikagai kontzentratuaren soluzioa ondorengo prozesatzeko erabil daiteke, hala nola, gehiago lehortzeko, gozokiak, marmeladak, zukuak edo elikagaiak ekoizteko bitarteko lehengai gisa.
Etapa anitzeko edo efektu anitzeko lurruntze- eta kontzentrazio-sistemak industria-ekoizpen praktikoan askotan erabiltzen dira. Ekoizpen prozesu espezifikoen beharren arabera, elikagaien kontzentrazioa denbora errealean zehaztasunez neurtu behar da produktuaren kalitate egonkorra bermatzeko eta kontzentrazio eraginkortasuna hobetzeko. KontaktuaLonnmetroa, lineako kontzentrazio-neurgailuen hornitzailea, gehiagorakosareko kontzentrazio-neurgailuairtenbideak.
Lurrunketaren eta kontzentrazioaren ezaugarri nagusiak
Berotze-tenperatura eta denbora serio hartu behar dira elikagaiak eta edariak lurruntzean. "Tenperatura baxua eta denbora laburra" elikagaien kalitatea ahalik eta gehien bermatzea da batez ere, eta "tenperatura altua eta denbora laburra" ekoizpenaren eraginkortasuna hobetzea da batez ere.
Gehiegizko berotzeak proteinen, azukreen eta pektinaren endekapena, kargatzea eta opilatzea eragingo du. Prozesatutako materiala bero-transferentziaren gainazalarekin estuki kontaktuan jartzen den materiala tenperatura altuenerako eskalatzeko joera du, materialaren inguruko tenperaturarekin alderatuta. Eskala osatu ondoren, bero-transferentziaren eraginkortasunari eragin handia izango dio eta segurtasun arazoak ere eragingo ditu. Eskalatze-arazoa konpontzeko neurri positiboa likidoaren abiadura handitzea da. Esperientziak erakutsi du likidoaren abiadura handitzeak eskalaren eraketa nabarmen murrizten duela. Gainera, eskalatzearen aurkako elektromagnetikoak eta eskalatzearen aurkako metodo kimikoak har daitezke eskalatze potentziala saihesteko.
Biskositatea
Elikagai askok proteina aberatsa, azukrea, pektina eta biskositate handiko beste osagai batzuk dituzte. Lurruntze-prozesuan, disoluzioaren biskositatea handitzen da kontzentrazioarekin batera jariakortasuna txikiagotzen den heinean, eta horrek bero-eroapena nabarmen oztopatzen du. Hori dela eta, produktu likatsuak lurruntzeko, kanpoko indarrak behartutako zirkulazio edo nahaste neurriak hartzen dira orokorrean.
Apargarritasuna
Proteina gehiago duten elikagai-materialek gainazal-tentsio handiagoa dute. Lurruntzean eta irakiten direnean, gero eta apar egonkorragoak daude, eta horrek lurrunarekin likidoa kondentsadorean erraz sartzea eragiten du, likidoa galtzea eraginez.Apar-eratzea aurpegi-tentsioarekin erlazionatuta dago. Interfaze-tentsioa lurrunaren, likido gainberotuaren eta esekitako solidoen artean gertatzen da, eta solidoek funtsezko eginkizuna dute aparra eratzean. Orokorrean, apararen sorrera kontrolatzeko surfaktanteak erabil daitezke, eta aparra kentzeko hainbat gailu mekaniko ere erabil daitezke.
Korrosibotasuna
Elikagai azido batzuk, hala nola barazki-zukua eta fruta-zukua, lurrungailuaren korrosioa izateko joera dute lurruntzean eta kontzentrazioan. Elikagaien kasuan, korrosio arinak ere produktua kalifikatzen ez duen kutsadura eragiten du maiz. Hori dela eta, elikagai azidoetarako erabiltzen den lurrungailuak korrosioarekiko erresistenteak eta termikoki eroaleko materialez egin behar dira, eta egitura-diseinua erraz ordezkatu behar da. Esate baterako, azido zitrikoaren disoluzioaren kontzentrazioan grafitozko berogailu iragazgaitzak edo azidoarekiko erresistenteak diren esmaltezko sandwich-lurrungailuak erabil daitezke.
Osagai lurrunkorrak Elikagai likido askok osagai aromatikoak eta zaporekoak dituzte, ura baino lurrunkorragoak. Likidoa lurruntzen denean, osagai hauek lurrunarekin batera ihes egingo dute, produktu kontzentratuaren kalitateari eraginez. Tenperatura baxuko kontzentrazioak zapore osagaien galera murrizten badu ere, metodo perfektuagoa berreskuratzeko neurriak hartzea da eta gero produktuan gehitzea berreskuratu ondoren.
Izozte-kontzentrazioa
Elikagaien lehengaien likidoa (adibidez, zukua, esnekiak edo ur kopuru handia duten beste soluzio batzuk) tenperatura baxuko ingurunean hozten da. Tenperatura izozte-puntutik behera jaisten denean, disoluzioko ur-molekulak izotz-kristal moduan hauspeatuko dira. Hau da, ura tenperatura eta presio zehatz batean solido-likido orekara iristen delako. Tenperatura horretatik behera, gehiegizko ura izoztuko da lehenik, eta solutuak (azukreak, azido organikoak, pigmentuak, zaporeak, etab.) ez dira erraz urarekin izozten, disolbagarritasun desberdinagatik, baina izoztu gabeko kontzentratuan geratzen dira.
Izotz kristalen bereizketa
Eratutako izotz-kristalak kontzentratutik bereizten dira zentrifugazio, iragazketa edo beste metodo fisiko batzuen bidez. Prozesu honek ez du solutuen lurrunketa dakar, beraz, beroarekiko sentikorrak diren osagaien degradazioa eta usainaren galera eraginkortasunez ekidin ditzake. Izotz-kristalak bereizi ondoren kontzentratua izoztutako kontzentrazio-produktua da, jatorrizko disoluzioa baino solutu-kontzentrazio nabarmen handiagoa duena, elikagaien jatorrizko kolorea, zaporea, nutrizio-balioa eta zaporea neurri handienean mantentzen dituen bitartean.
Izozte-baldintzak kontrolatzea
Izozte-kontzentrazio prozesuan, izozte-tasa, izozte-tenperatura eta denbora bezalako faktoreak zehatz-mehatz kontrolatu behar dira izotz-kristalen tamaina, morfologia eta kontzentratuaren bereizketa optimizatzeko azken produktuaren kalitatea bermatzeko. Izozteko kontzentrazioaren teknologia bereziki egokia da beroarekiko sentikorrak diren elikagai eta edarietarako, hala nola fruta eta barazki zuku freskoetarako, produktu biologikoetarako, farmaziarako eta goi mailako ongailuetarako. Lehengaien kalitate naturala maximizatu dezake eta energia aurrezteko eta eraginkortasun handiko ezaugarriak ditu. Hala ere, metodo honek muga batzuk ere baditu. Esate baterako, kontzentrazio-prozesua ezin da eraginkortasunez esterilizatu eta esterilizazio tratamendu osagarria behar izan dezake. Gainera, biskositate handiko edo osagai bereziak dituzten soluzio batzuen kasuan, izotz kristalak kontzentratuarengandik bereizteko zailtasuna areagotu daiteke, eta ondorioz, kontzentrazio-eraginkortasuna murriztu eta kostuak handitu daitezke.
Argitalpenaren ordua: 2025-Otsailaren 13a
