I. Alkohol-kontzentrazioa zehaztea destilazioan
Behatu burbuilak garagardogintzan
Garagardogintzan sortzen diren burbuilak irizpide garrantzitsuak dira likorearen kontzentrazioa epaitzeko. Likore-egileak aurretiazko alkohol-kontzentrazioa kalkulatzen du, destilazioan sortutako burbuilen kopurua, tamaina eta iraupena ikusita. Burbuila gehiago eta iraupen luzeagoa duten likoreak alkohol-kontzentrazio handiagoak dira normalean.
Lurrun-presioa eta denboraren doikuntza
Likorearen kontzentrazioa lurrun-presioa eta destilazio-denbora aldatuz doi daiteke. Likore-egileak berokuntza-tenperatura doitzen du alkoholaren eta uraren irakite-puntu desberdinetarako likorearen kontzentrazioa kontrolatzeko. Erauzi alkohola tenperaturaren eta dentsitatearen arteko erlazioaren bidez 20 ℃ eta 55 graduko kontzentrazioan oinarrituta, hots, "hiru tenperatura eta kontzentrazio bat" inplikatzen dituen teknika.
Ezabatu Foreshots eta Feints
Likore destilatua aurrekarietan, bihotzetan eta finketan banatzen da. Aurrezkuak eta finketak kontzentrazio baxuak dira eta ezin dira likore amaitutzat hartu. Likore-egileak aurrealdeko ataleko aurreskuen % 10 eta atzeko sekzioko finren % 5 ezabatuko ditu, eta erdiko ataleko bihotzak bakarrik hartuko ditu amaitutako likore gisa. Fintak bahera itzuli eta berriro destilatu daitezke.
Doitu destilazio-abiadura
Destilazio abiadura altuegiak edo baxuak likorearen kontzentrazioan eragina izango du. Oro har, likore destilatua orduko 20-30 kg-ko epean egokia da likorearen kontzentrazioa egonkorra dela eta baldintzak betetzen dituela ziurtatzeko.
2. Erauzi ondoren prozesatzea
Sailkapena eta Biltegiratzea
Erauzitako likoreak kontzentrazio eta zaporearen arabera sailkatu eta gordetzen dira, eta hori komenigarria da ondorengo nahasketa eta loteetarako.
Likore eta zaporedun likore sorta ezberdinen aukeraketa
Garagardo prozesuan likoreak askotan aterako dira, eta zapore desberdina dute. Txanda desberdinetako likoreak hautatuz eta zaporedun likoreak gehituz (esaterako, saltsa-zaporeko likoreak eta beheko likoreak), likorearen kontzentrazioa eta zaporea egokitu daitezke.
Kalitatearen Ikuskapena
Erauzitako likorearen alkohol edukia, zaporea eta zaporea ikuskatu kalitateak baldintzak betetzen dituela ziurtatzeko.
Sample Blending eta Blending Formala
Nahastu lagin bat hainbat baseren erlazioa optimizatzeko likorearen gorputza zehaztu ondoren. Ondoren, multzoka nahastu gailu mekanikoen bidezalcoholkonzentratioanmeterasaldura berdina lortzeko, kontzentrazio eta zapore koherentea bermatzeko.
Egiaztapena eta Sintonizazioa
Hartu lagin kopuru txiki bat ebaluazio sentsoriala eta fisikoa eta kimikoa egiteko lote-nahastearen ondoren, eta konparatu lagin-nahastearen emaitzekin. Desbideratzerik badago, aztertu kausa eta egin doikuntzak estandarra bete arte.
3. Lonnmeter lineako dentsitate-neurgailuaren aplikazioa
Likoreak garatzeko prozesuan, Lonnmeter lineako dentsitate-neurgailuak denbora errealean kontrolatu ditzake likorearen dentsitatea eta kontzentrazioa, eta destilaziorako eta nahasterako datu zehatzak eskaintzen ditu. Bere abantailak honako hauek dira:
Denbora errealeko monitorizazioa: likorearen dentsitatea denbora errealean neurtzen da, likore-egileari destilazioan likorearen kontzentrazioa zehatzago kontrolatzen laguntzeko.
Kontrol automatizatua: lurrun-presioa eta destilazio-abiadura automatikoki doitzen dira ekoizpen-eraginkortasuna hobetzekoalcohol dentsiniriterdestilazio-ekipoekin lotuta dago.
Kalitatearen bermea: kontzentrazio datu zehatzak ematen dira nahaste gisa amaitutako likorearen zaporea eta kalitatearen koherentzia ziurtatzeko.
Laburpena
Alkohol-kontzentrazioa kontrolatzea prozesu konplexu eta delikatua da, destilazioa, aurreskuak eta finkak ezabatzea, likore txanda desberdinak hautatzea, nahasketa eta beste lan-fluxu batzuk. Teknika tradizionalak teknologia modernoarekin konbinatuz (adibidezLonnmetroalineako dentsitate-neurgailua), likorearen kontzentrazioa zehatzago kontrolatu daiteke likorearen kalitatea eta zaporea espero diren estandarrak betetzen dituztela ziurtatzeko.
Argitalpenaren ordua: 2025-07-07
